1. Salah satu perbezaan pemakanan utama antara tepung gandum dan tepung putih ialah kandungan serat makanan. Serat diet mempunyai beberapa manfaat kesihatan - ia menghalang sembelit, menurunkan kolesterol darah dan mungkin membantu menurunkan berat badan, menurut Colorado State University. Proses penyulingan yang berkaitan dengan membuat tepung putih memisahkan otak kaya serat dari sisa biji-bijian, jadi tepung putih biasanya mengandung serat yang kurang dari sejawatnya.
2. Apabila para penyelidik memandang seberapa banyak serat 35,972 peserta dalam Kajian Kogol Wanita di UK, mereka mendapati diet kaya serat dari bijirin, seperti gandum, dan buah-buahan menawarkan perlindungan yang ketara terhadap kanser payudara untuk wanita pra-menopaus. (Cade JE, Burley VJ, et al., Jurnal Antarabangsa Epidemiologi).
3. Terdapat tiga bahagian yang membentuk bijirin - bran, kuman dan endosperm. Kantung itu menyediakan serat, protein dan vitamin. Kuman itu memberi Vitamin B dan asid lemak. Endosperm mengandungi kanji, karbohidrat, protein, besi dan vitamin B. Pengilangan stoneground mengekalkan vitamin dan nutrien ini.
Tepung tanah industri adalah tanah menggunakan penggelek berkelajuan tinggi yang memanaskan gandum. Dalam proses ini dedak dan kuman diambil, dan dalam melakukan ini, mineral, lemak, serat dan vitamin penting juga dihapuskan.
